Lạp xưởng là 1 món ăn ngon nhưng rất dễ làm, màu đỏ của lạp xưởng thường khiến cho không khí ngày Tết truyền thống của Việt Nam thêm phần rực rỡ hơn. Ngoài ra, vị thơm ngon ấy còn có thể ăn kèm với những món ăn tuyệt vời để tạo thành bữa cơm hạnh phúc sum vầy của gia đình.
Tuy nhiên, việc ăn lạp xưởng ngon và an toàn lại là ván đề khiến nhiều người lo lắng. Vậy thì tại sao chúng ta không thử thực hiện món ăn này tại nhà nhỉ, bởi vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đảm bảo đúng khẩu vị và đặc biệt là khá dễ làm. Nếu bạn muốn như thế thì còn chần chờ gì nữa mà không cùng Blog Thợ Mỏ bắt tay vào thực hiện nhỉ!

Mẹo làm lạp xưởng không bị chua
Mẹo làm lạp xưởng không bị chua

Nguyên Liệu Làm Lạp Xưởng

  • 1kg nạc
  • 200g mỡ
  • 50g hành tím
  • 50g tỏi
  • 1 ống rượu áp xanh
  • 2 mét ruột già
  • 450ml rượu trắng
  • 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
  • Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường

 

Cách Làm Lạp Xưởng

Sơ Chế Nguyên Liệu

  • Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Bạn điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
  • Bắc một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.
  • Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.
  • Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.

 

Ướp Thịt

Bạn cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.

Phơi lạp xưởng 3 ngày dưới nắng gắt để hương vị thêm thơm ngon
Phơi lạp xưởng 3 ngày dưới nắng gắt để hương vị thêm thơm ngon

Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột

  • Bạn dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau.
  • Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào bên trong ruột.
  • Phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.

 

Phơi Lạp Xưởng

  • Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, cuốn hút hơn.
  • Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.
  • Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Và, bạn chú ý phơi dưới nắng gắt nhé!

Thưởng Thức

Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100ml nước đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là đã thưởng thức được rồi đấy! Ngoài chiên nước, bạn còn có thể nướng.

Cách Bảo Quản Lạp Xưởng

Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông có thể bảo quản được 6 tháng.

Một Số Lưu Ý Khi Chế Biến Lạp Xưởng

  • Nếu không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu.
  • Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
  • Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.

Lạp xưởng thành phẩm có thể ăn kèm với những món khác
Lạp xưởng thành phẩm có thể ăn kèm với những món khác

 
Quá dễ dàng phải không nào, chẳng cầu kỳ chẳng phức tạp, các nguyên liệu thì lại dễ kiếm. Cách làm lạp xưởng trên đây là những kinh nghiệm mà thomo.vn sưu tầm được cũng như đúc kết từ những mẹo hay thông qua các chuyên gia. Hi vọng bạn sẽ thành công và cảm thấy thích thú với những thành quả mà bạn làm được này. Chúc bạn thành công!
 

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây