Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ

Bạn đang xem: Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ tại Blog Blog Thợ Mỏ

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ phải ko? Nếu đúng tương tự thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các mẹo vặt, cách làm tại đây => Mẹo Vặt

NỘI DUNG BÀI VIẾT

Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá quá trình bởi món ăn này có rất nhiều “thành phần cấu tạo thành”!!! Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ chuẩn vị nhất thì quan trọng nhất là làm đầy đủ nhân ăn kèm + pha bát mắm tôm chuẩn nhất nhé.

Cách làm bún lá từ bún khô

  • Nếu ko sắm được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô
  • Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua
  • Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu ko có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính lúc cắt miếng sẽ đẹp, ko bị bung ra.

Cách rán đậu giòn và mập

cach lam bun dau mam tom chuan vi 2 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Đậu sắm về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn
  • Nên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn mập hơn rán bằng dầu ăn
  • Rán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, lúc rán dùng đũa đảo như cách bạn rán quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều
  • Cần rán 2 lửa – Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp
  • Bạn cũng có thể sử dụng nồi rán ko dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào rán lại thì đậu sẽ ko bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.

Rán đậu xong nhưng tự nhiên lại thèm thì có thể tham khảo cách làm đậu phụ tẩm hành

Cách luộc lòng non, dạ dày giòn

cach lam bun dau mam tom chuan vi 15 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng non, dạ dày sắm về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng lúc luộc bị dai
  • Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút
  • Sau lúc luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá
  • Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng ko bị thâm và rất giòn.

Hướng dẫn tới đây lại thèm, tham khảo ngay mấy quán lòng ngon tại Hà Nội

Cách làm dồi lợn

Vật liệu làm dồi

  • 350 gram lòng già chọn khấu đuôi lúc nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được
  • 250 gram tiết lợn
  • 100 gram cuống họng
  • 50 gram mỡ chài/mỡ sa
  • 50 gram lạc rang hoặc đậu xanh
  • 2 củ hành khô
  • Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng
  • Muối, hạt tiêu, mì chính

Cách làm dồi lợn

cach lam bun dau mam tom chuan vi 14 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng sắm về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi. Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo
  • Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập
  • Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏ
  • Hành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ
  • Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi ko bị bục lúc hấp
  • Trộn tất cả các vật liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút
  • Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục nhưng cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để phân thành những đoạn dài nhất mực
  • Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi ko bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín
  • Nếu thích rán thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi rán ko dầu rán trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được.

Đừng bỏ qua top quán cháo lòng ngon tại Hà Nội

Cách luộc thịt ngon

cach lam bun dau mam tom chuan vi 13 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lúc luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau lúc luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ ko còn mùi hôi nữa

Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau lúc để ra ngoài, bạn có thể tuân theo cách sau:

  • Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch
  • Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho tới lúc chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu ko thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, ko bị khô.

Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp

Vật liệu làm chả cốm

  • 1 kg giò sống hoặc 700g giò sống, 300g thịt băm/ thịt xay
  • 200 gram mỡ gáy/ mỡ sa
  • 300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)
  • 1 quả trứng gà
  • Dầu màu điều hoặc dầu gấc
  • Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn

Cách làm chả cốm

  • Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm ngon nhất
  • Hành khô thái nhỏ
  • Mỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu
  • Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong vòng 5-7 phút rồi vắt khô nước
  • Trộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bít tất tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bít tất tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy sáp rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp lúc rán. Ko có cũng ko sao. Rán ngập dầu cho chả cốm phồng đẹp.

cach lam bun dau mam tom chuan vi 3 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 4 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 5 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 6 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lúc chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng.
  • Thường là chả cốm lúc hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội.

Dồi sụn rán bằng nồi rán ko dầu (Tùy thị hiếu)

Vật liệu làm dồi sụn

  • 500 gram lòng non
  • 350 gram sườn sụn
  • 150 gram cuống họng
  • 50 gram đỗ xanh cả vỏ
  • 50 gram mỡ sa (cho dồi ko bị quá khô, nếu ko có mình có thể thay bằng ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)
  • 1 ít lá húng dổi
  • 1 chén rượu mai quế lộ (ko có thay bằng rượu vodka hoà với 1 thìa cf ngũ vị hương, để trước 1 ngày là được)
  • 1 củ hành khô hoặc 1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường
  • Giấm, muối
  • Dây thừng nấu bếp, phễu to (nếu ko có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).

Cách làm dồi sụn bằng nồi rán ko dầu

cach lam bun dau mam tom chuan vi 10 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng non sắm về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết. Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh. Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo
  • Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ
  • Hành khô hoặc hành tây, rau húng dổi thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ
  • Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếng
  • Trộn thịt sụn + cuống họng + mỡ + rau húng + hành khô + đầu hành lá đã thái nhỏ + đậu xanh với 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh hạt tiêu + 1 chén rượu mai quế lộ. Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị
  • Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, phân thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi tuần tự cho tới hết
  • Sẵn sàng nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh lúc hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi rán ko dầu rán mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được.

Nhiều quán có thêm nem rán nữa, nếu thích có thể tham khảo Cách làm nem rán để ăn kèm nhé.

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

cach lam bun dau mam tom chuan vi 8 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Trước hết chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng – Tĩnh Gia
  • Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỉ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỉ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên
  • Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm
  • Nếu các bạn thích chưng để ko bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.
  • Người nào ko ăn được mắm tôm thì hơi tiếc, nhưng ko sao, hãy xem cách pha nước chấm bún nhé.

Rau ăn kèm bún đậu mắm tôm

Các loại rau ăn kèm hợp với bún đậu mắm tôm nhất là: Kinh giới, tử tô, rau húng, xà lách, dưa chuột chẻ hoặc thái miếng.

Cuối cùng cho bún, đậu phụ ra và các nhân, rau ăn kèm bày tất cả ra mẹt lớn là hoàn thành xong bún đậu mắm tôm đầy đủ nhất rồi.

cach lam bun dau mam tom chuan vi 7 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 9 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

Print Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá quá trình bởi món ăn này có rất nhiều “thành phần cấu tạo thành”!!! Khẩu phần 4 người Author Bếp 360 Vật liệu

(Cụ thể trong từng phần bên dưới ↓)

Hướng dẫn

  • Phần 1: Cách làm bún lá từ bún khô– Nếu ko sắm được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô- Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua- Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu ko có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính lúc cắt miếng sẽ đẹp, ko bị bung ra.
  • Phần 2: Cách rán đậu giòn và mập– Đậu sắm về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn- Nên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn mập hơn rán bằng dầu ănRán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, lúc rán dùng đũa đảo như cách bạn rán quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều- Cần rán 2 lửa: Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp- Bạn cũng có thể sử dụng nồi rán ko dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào rán lại thì đậu sẽ ko bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.
  • Phần 3: Cách luộc lòng, dạ dày giòn– Lòng non, dạ dày sắm về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng lúc luộc bị dai- Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút- Sau lúc luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá- Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng ko bị thâm và rất giòn.
  • Phần 4: Cách làm dồi* Vật liệu làm dồi:– 350 gram lòng già chọn khấu đuôi lúc nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được- 250 gram tiết lợn- 100 gram cuống họng- 50 gram mỡ chài/mỡ lá- 50 gram lạc rang hoặc đậu xanh- 2 củ hành khô- Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng- Muối, hạt tiêu, mì chính* Cách làm dồi:– Lòng sắm về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi. Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo- Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập- Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏ- Hành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ- Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi ko bị bục lúc hấp- Trộn tất cả các vật liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút- Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục nhưng cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để phân thành những đoạn dài nhất định- Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi ko bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín- Nếu thích rán thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi rán ko dầu rán trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được.
  • Phần 5: Cách luộc thịt ngon– Lúc luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau lúc luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ ko còn mùi hôi nữa*Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau lúc để ra ngoài, bạn có thể tuân theo cách sau:– Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch- Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho tới lúc chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu ko thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, ko bị khô.
  • Phần 6: Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp* Vật liệu làm chả cốm:– 1 kg giò sống hoặc 700g giò sống, 300g thịt băm/ thịt xay- 200 gram mỡ gáy/ mỡ lá- 300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)- 1 quả trứng gà- Dầu màu điều hoặc dầu gấc- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn* Cách làm chả cốm:– Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm là ngon nhất- Hành khô thái nhỏ- Mỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu- Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong vòng 5-7 phút rồi vắt khô nước- Trộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bít tất tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bít tất tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy sáp rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp lúc rán. Ko có cũng ko sao. Rán ngập dầu cho chả phồng đẹp.- Lúc chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng- Thường là chả cốm lúc hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội.
  • Phần 7: Dồi sụn rán bằng nồi rán ko dầu (Tùy thị hiếu)* Vật liệu làm dồi sụn:– 500 gram lòng non- 350 gram sườn sụn- 150 gram cuống họng- 50 gram đỗ xanh cả vỏ- 50 gram mỡ sa (cho dồi ko bị quá khô, nếu ko có mình có thể thay bằng ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)- 1 ít lá húng chó- 1 chén rượu mai quế lộ (ko có thay bằng rượu vodka hoà với 1 thìa cf ngũ vị hương, để trước 1 ngày là được)- 1 củ hành khô hoặc 1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường- Giấm, muối- Dây thừng nấu bếp, phễu to (nếu ko có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).* Cách làm dồi sụn bằng nồi rán ko dầu:– Lòng non sắm về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết. Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh. Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo- Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ- Hành khô hoặc hành tây, rau húng dổi thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ- Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếng- Trộn thịt sụn + cuống họng + mỡ + rau húng + hành khô + đầu hành lá đã thái nhỏ + đậu xanh với 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh hạt tiêu + 1 chén rượu mai quế lộ. Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị- Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, phân thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi tuần tự cho tới hết- Sẵn sàng nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh lúc hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi rán ko dầu rán mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được.
  • Phần 8: Pha mắm tôm– Trước hết chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng – Tĩnh Gia- Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỉ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỉ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên- Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm- Nếu các bạn thích chưng để ko bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.

Theo Hoa Quỳnh Nguyễn

Tags: bún đậu mắm tômbún đậu mắm tôm Hà Nộibún đậu mắm tôm thập cẩmcác món bún ngon

Bạn thấy bài viết Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm kiếm ko, nếu  ko hãy comment góp ý bên dưới để Website  Thomo.vn cải thiện nội dung cho độc giả nhé!

Viết một bình luận