4 bước đơn giản làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội xưa

Nhắc đến Hà Nội, người ta sẽ nghĩ đến phở, đến bún chả và 1 món đặc biệt nữa là chả cá lã vọng. Đây được xem là món ăn trứ danh, làm nức lòng những người mới lần đầu thưởng thức nó. Chả cá lã vọng là 1 nét tinh hoa của ẩm thức, 1 nét đẹp truyền thống của thời xưa và là 1 món ăn hợp với khẩu vị của nhiều người. Vậy nếu bạn không phải người Hà Nội nhưng vẫn muốn ăn món này thì có thể tự làm được không? Câu trả lời là có.

Nguyên Liệu Làm Chả Cá Lã Vọng

• 1kg phi lê cá lăng
• 1 củ riềng non
• 1 củ nghệ
• 100gr đậu phộng
• Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
• Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
• Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
• Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.

Ướp Cá

• Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.
• Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Nướng Chả Cá

Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.

Chiên Chả Cá

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.
 

Làm Mắm Tôm Chấm Chả Cá Lã Vọng

• Bạn pha 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.
• Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp rất hài hòa và ngon miệng.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Từng miếng cá được chiên chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi thơm đặc trưng của củ riềng và thì là. Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà, vị hăng của rau thì lá, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.
Có chả cá lã vọng, bữa cơm của gia đình sẽ thêm màu sắc, thêm hương vị và mọi người lại có thêm 1 chủ đề để bàn tán. Cách làm này không quá cầu kỳ, nguyên liệu thì cũng dễ kiếm vậy chẳng có lí do nào mà bạn lại không thể thực hiện ngay trong gian bếp của mình nhỉ. Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ lại có thêm cho mình 1 món tủ nữa để chiêu đãi bạn bè và gia đình trong những dịp sum vầy.
Chúc bạn thành công!