Cách xác định chân dung khách hàng mục tiêu cho nhà hàng?

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Cách xác định chân dung người dùng mục tiêu cho nhà hàng? phải ko? Nếu đúng tương tự thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các tri thức marketing khác tại đây => Marketing

Kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống ko phải là một công việc đơn giản và dễ dàng. Bạn có tiền, có kinh nghiệm, có mặt bằng,… chưa thể khẳng định tất cả những điều đó sẽ mang lại thành công cho bạn trong kinh doanh ăn uống. Theo thống kê, 76% quán kinh doanh ăn uống nhà hàng quán ăn phải đóng cửa sau lúc từ 6 tháng tới 1 năm. Đó ko phải là công việc nhàn nhã như mọi người vẫn lầm tưởng.

Để từng bước đạt tới thành công, bạn cần nghiên cứu thị trường một cách tỉ mỉ và cụ thể, đặc thù là cần xác định rõ người nào là người dùng mục tiêu đối với thành phầm dịch vụ của bạn. Trong bài viết này, TrungThanh.net sẽ đưa ra cho các bạn thấy rõ cách xác định chân dung người dùng mục tiêu cũng như 10 chân dung người dùng thường gặp trong mọi nhà hàng.

Vì sao cần xác định chân dung người dùng mục tiêu?

Kinh doanh quán ăn, nhà hàng như là “làm dâu trăm họ” vậy, bạn phải chiều lòng người dùng thì họ sẽ “mến thương”và sẽ tới ủng hộ bạn nhiều lần. Sau lúc xác định rõ người dùng mục tiêu của nhà hàng, bạn có thể dễ dàng làm tiếp các công việc sau:

  • Lên ý tưởng thực đơn quán ăn, nhà hàng cho hợp lý.
  • Có phong cách phục vụ tốt với từng nhóm người dùng.
  • Có phong cách trang trí, thiết kế nhà hàng cho hợp lý.
  • Có thể xử sự trong những tình huống bất thần xảy ra với từng người dùng.

Tại sao cần xác định chân dung khách hàng mục tiêu?

Việc xác định chân dung người dùng nhà hàng mục tiêu trong ngành kinh doanh nhà hàng, dịch vụ ăn uống ko phải là một công việc đơn giản. Rất khó để xác định được chuẩn xác duy nhất một thể loại chân dung người dùng đặc trưng cho một đơn vị kinh doanh nhà hàng ăn uống; nhưng chỉ có thể xác định được tương đối một số loại người dùng với những nét đặc trưng chung nhất mực.

Cách nghiên cứu người dùng mục tiêu lúc kinh doanh nhà hàng

Lúc kinh doanh ăn uống, nếu bạn vẽ được chân dung người dùng mục tiêu càng chuẩn xác, cụ thể thì càng tạo điều kiện cho nhà hàng có thể xác định được dễ dàng người dùng mục tiêu hơn. Điều này tạo điều kiện cho nhà hàng của bạn có thể đưa ra những chiến lược kinh doanh tăng trưởng phù thống nhất. Lúc nghiên cứu, phác họa chân dung người dùng, bạn có thể dựa vào một trong những yếu tố sau:

  • Theo địa lý: Các nhà hàng ăn uống mở ra mục tiêu là để phục vụ người dùng xung quanh khu vực đó. Bởi vậy, việc phân chia người dùng theo từng vùng miền, hay theo tỉnh, thị thành, quận, huyện, phường v.v… sẽ giúp bạn xác định được các điều kiện và phong cách thiết kế nhà hàng cũng như dịch vụ thích hợp với từng nhân vật.
  • Theo tâm lý người dùng: Việc phân chia người dùng dựa trên địa vị xã hội, thị hiếu, thói quen, hành vi sắm hàng v.v… sẽ giúp bạn xác định nhân vật mục tiêu và hình thức làm vừa lòng nhân vật người dùng này dễ dàng hơn rất nhiều.
  • Theo nhân chủng học: Với một số phương tiện như ứng dụng quản lý quan hệ người dùng Chatbot, CRM, WIFI Marketing, v.v… giúp bạn có thể xác định và phân chia được các nhân vật người dùng qua tuổi tác, giới tính, quy mô gia đình, doanh nghiệp, công việc, thu nhập v.v…

Bạn có thể đọc bài viết: [Báo cáo] Thị trường kinh doanh nhà hàng F&B tại Việt Nam 2020 để hiểu rõ hơn về hành vi ăn uống của người dùng.

Chân dung khách hàng mục tiêu cho nhà hàng

Phân loại nhóm người dùng lúc mở nhà hàng

Dưới đây là kết quả của Trung tâm nghiên cứu về dịch vụ ăn uống và công nghệ chế biến lương thực, thực phẩm tại Pháp (CCA), gồm 10 kiểu chân dung người dùng nhà hàng mục tiêu thường gặp, nhưng hành vi của họ có thể gây ảnh thưởng tới định hướng thành phầm cũng như các hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng của bạn.

1. Nhóm người dùng sành ăn

Phần lớn người dùng sành ăn là những người có thẩm mĩ cao, thích thú cái mới mẻ. Phần nhiều trong số họ cũng thường làm nghề tự do, hoặc là những người có trải nghiệm đi đây đi đó, du lịch nhiều nơi. Điều một nhà hàng lôi cuốn họ, ko chỉ bởi món ăn ngon, phục vụ chu đáo, nhưng còn bởi cách bày trí ko gian, nội thất, thậm chí cả bầu ko khí, mùi vị, ánh sáng, phong cảnh xung quanh,…

Nhóm khách này sẽ tới nhà hàng của bạn với tâm thái vừa hào hứng vừa dò xét. Mục tiêu của họ ko chỉ thưởng thức những món ăn ngon nhưng họ còn muốn “nhận định” nhà hàng của bạn nữa đấy.

Nhóm khách hàng sành ăn đến nhà hàng

Nghe có vẻ đây là nhóm người dùng “khó tính”, nhưng kỳ thực ko hẳn là vậy. Nếu nhà hàng bạn phục vụ họ tốt và chu đáo, đây vững chắc sẽ là nhóm người dùng vô cùng trung thành với bạn. Chưa kể, họ còn là người marketing cho nhà hàng của bạn vô cùng hữu hiệu, vì tiếng nói của họ rất có uy tín với số đông ẩm thực. Bạn có thể tham khảo bài viết: Tổng hợp A-Z chiến lược marketing đột phá ngành F&B, nhà hàng để biết cách làm marketing.

Nhóm người dùng này sẵn sàng bỏ tiền ra để có một bữa ăn tuyệt vời ở mọi góc độ từ ko gian tới món ăn. Họ cũng là những người giúp nhà hàng bạn tăng doanh thu một cách đáng kể. Tuy nhiên, bạn lại rất khó để khiến họ trở thành một người dùng trung thành.

2. Nhóm người dùng tiết kiệm

Phần lớn nhóm này là những người cao tuổi, họ thường chi ít tiền cho hoạt động ăn uống bên ngoài và thường ăn rất cẩn thận. Tất nhiên cũng có một số ít người trẻ thuộc nhóm người dùng tiết kiệm này.

Để vẽ chân dung người dùng nhóm này ko quá khó, biểu thị chung của đa số họ thường là quan tâm tới so sánh giá cả các món ăn lúc order gọi món. Với nhóm người dùng này, dù bạn có gợi ý cho họ vài món ăn nữa thì cũng vô ích.

Nhóm khách hàng tiết kiệm

3. Những người dùng ít ăn ngoài

Họ là những người có thu nhập trung bình thấp, ko có điều kiện để đi ăn nhà hàng nhiều. Hoặc họ là những người thích ăn cơm nhà.

  • Nhóm người dùng thu nhập thấp: Họ có thể là nhóm học trò, sinh viên, lao động phổ thông, người lao động. Nhóm này nếu đi ăn hàng thì thường đồng hành nhiều người, vào những dịp liên hoan “miễn phí” của doanh nghiệp, phụ huynh,…
  • Nhóm người dùng thích ăn cơm nhà: Thông thường họ là những người trung niên (trên 45 tuổi), thường thích ăn uống ở nhà, cùng gia đình. Họ cũng là những người quan tâm tới sức khoẻ dinh dưỡng trong ăn uống, và thường lo lắng về chất lượng vệ sinh thực phẩm tại các nhà hàng bên ngoài. Họ cũng tránh những đồ ăn nhiều dầu mỡ, thừa calo.

Những khách hàng ít ăn ngoài

Cả 2 nhóm người dùng này này đều rất khó bị dao động bởi các chương trình khuyến mại hay các chương trình quảng cáo mời chào.

4. Nhóm người dùng đơn giản

Phần lớn họ là dân văn phòng độc thân hoặc các gia đình trẻ, có con nhỏ, thường nhật ko có nhiều thời kì.

Họ thích các món ăn nhanh, các món ăn gia đình dân dã, trong một ko gian bài trí đơn giản, ko cần quá sang trọng, cầu kỳ. Vào cuối tuần, có thể họ sẽ chú trọng hơn tới vấn đề ăn uống, sẽ gọi các món cao cấp hoặc tới nhà hàng sang trọng hơn một tí, như kiểu cải thiện bữa cơm hàng ngày vậy.

Nhóm khách hàng đơn giản

Cách tiếp cận nhóm người dùng này ko quá khó, vì họ là những người rất dễ tiếp cận. Các thông tin về món ăn hàng ngày, món ăn nhanh, món ăn gia đình, hay những hình ảnh ko gian đơn giản, thoáng mát,… thêm một vài chương trình ưu đãi cuối tuần,… đều là những thứ có thể thu hút họ.

Đây là nhóm người dùng trình bày phong cách mới trong hành vi ăn uống và ngày càng là nhóm người dùng phổ quát nhất hiện nay.

5. Nhóm người dùng đặc thù quan tâm tới sức khoẻ

Nhóm này số đông là những người có thu nhập cao. Họ ko còn quan tâm tới việc ăn no nữa, nhưng sẽ đặc thù chú trọng tới việc ăn ngon, ăn an toàn và thăng bằng đủ dưỡng chất một cách khoa học. Nhóm người dùng này thường sẵn sàng trả bất kỳ mức giá nào, miễn sao được phục vụ thành phầm chất lượng cao.

Cách tiếp cận người dùng này, bạn chỉ cần tập trung nói về những điều họ quan tâm tới sức khoẻ là đủ, ko cần lúc nào cũng phải quá dông dài tư vấn về mức giá hay ưu đãi,…

6. Nhóm người dùng dễ ăn uống

Nhóm này chiếm số đông và còn dễ tiếp cận hơn cả nhóm “nhóm người dùng đơn giản” ở trên, bởi vì những người dễ ăn uống này ko những “ăn cái gì cũng được, miễn sao được ăn”, họ còn ko cần quan tâm tới vị trí hay ko gian, với họ “ngồi đâu cũng được, miễn sao có chỗ ngồi”.

Nhóm khách hàng dễ ăn uống

Nhóm người dùng này đa số ko phải là những người giàu có, nhưng cũng ko hẳn là những người có thu nhập thấp. Việc “dễ ăn uống” là xuất phát từ tính cách, xuất thân, thói quen của họ nhưng thôi. Họ có thể là học trò sinh viên, cũng có thể là nhóm người lao động, hoặc là những người từ quê lên thị thành đã quen với nếp ăn uống ở nông thôn,… Phần đông họ là những người ko chú trọng tới việc hợp lý dinh dưỡng trong ăn uống và thường thích các loại gia vị mạnh như ăn thêm mặn hoặc thêm ngọt.

7. Nhóm người dùng “phàm ăn”

Theo thống kê, nhóm người dùng này chiếm khoảng 25% số lượng người dùng đi ăn nói chung. Trong đó, hơn 50% số họ là dưới 30 tuổi. Họ rất thích đồ ăn nhanh: ngọt và nhiều bột. Phần đông họ thường chi trả cho những món ngã giá tầm trung.

Nhóm khách hàng “phàm ăn”

Những quảng cáo về món ăn đảm bảo sức khoẻ, nhiều rau, hoa quả,… nhiều lúc còn bị họ cho là nhàm chán và sáo rỗng. Hãy tiếp cận họ bằng cách đánh thẳng vào vị giác và thị giác bằng các hình ảnh đã mắt và mô tả “rớt nước miếng” là đủ rồi.

8. Nhóm người dùng thích điều mới lạ

Nhóm người dùng này thường là tuổi teen, họ thích thử những món ăn mới, lạ, lạ mắt, muốn khám phá đủ màu sắc của ẩm thực. Đối với họ, thực đơn nổi tiếng trong quá khứ hay thực đơn mới ra mắt – đều lôi cuốn như nhau.

Tiếp cận nhóm người dùng này hiệu quả bằng các chiến dịch “ra mắt” và “dùng thử”. Nếu nhà hàng bạn có món ăn ngon và lạ mắt, đây sẽ là nhóm người dùng giúp bạn lan truyền quảng cáo nhà hàng rất tốt.

Nhóm khách hàng thích điều mới lạ


Tần suất đi ăn nhà hàng của những vị khách này nhiều hơn gấp nhiều lần những nhóm người dùng còn lại, tuy nhiên, thường họ sẽ chỉ tới một lần để “ăn thử”

9. Nhóm người dùng quan tâm tới môi trường

Nhóm người dùng này tuy ít nhưng đang có xu thế ngày một tăng lên. Họ là những người thích thú các hoạt động số đông. Thường là những người làm việc trong các tổ chức phi chính phủ hoặc đơn vị hành chính nhà nước.

Có thể coi họ là những người “khó tính”, bởi vì họ ko chỉ quan tâm tới thực phẩm sạch, rõ ràng xuất xứ xuất xứ,… còn còn quan tâm cả tới việc bảo quản, chế biến, đóng hộp, xử lý thức ăn thừa,… có tác động tới môi trường và số đông xung quanh hay ko. Họ là những người tới nhà hàng để đi ăn, nhưng lại ko quá chú trọng tới hương vị chất lượng của món ăn.

Nhóm khách hàng quan tâm đến môi trường

Tuy vậy, bạn vẫn cần phục vụ nhóm người dùng này chu đáo, bởi họ có thể chính là “khởi nguồn” của các vụ bàn tán, nhận định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng của bạn trên số đông mạng đấy. Nếu bị nhận định tiêu cực, nhà hàng của bạn hoàn toàn có thể bị rơi vào một cuộc “khủng hoảng truyền thông”. Trái lại, nếu được khen, bạn sẽ tiếp cận được số lượng lớn người dùng tiềm năng, và tất nhiên rồi, tăng doanh số bán hàng!

Yếu tố xác định người dùng mục tiêu của nhà hàng

1. Người mua phải nhu cầu với thành phầm

Bao giờ thì việc tạo ra một nhu cầu cũng khó khăn nan giải hơn là việc thỏa mãn nó. Bạn sẽ phải tốn rất nhiều tiền nong công sức cho chiến dịch tiếp thị truyền bá thành phầm, để khiến những người chưa một lần dùng thử loại thành phầm của bạn trông thấy vì sao họ lại cần tới nó.

Tuy nhiên lúc một người đã từng sắm loại thành phầm hay sử dụng loại dịch vụ tương tự như của bạn rồi thì điều này đồng nghĩa với việc họ thừa nhận là họ cần tới nó. Đối với nhóm người này thì bạn sẽ tốn ít công sức để thuyết phục hơn, vì dù sao thì họ cũng biết là họ cần gì.

Yếu tố xác định khách hàng mục tiêu của nhà hàng

Thay vì chạy theo những người dùng ko thực sự có nhu cầu muốn sắm, hãy tìm kiếm những tư nhân hay doanh nghiệp đang sắm bán thành phầm cùng chủng loại hay cùng tính năng với thành phầm của bạn. Làm như thế tức là bạn đã lôi kéo được người dùng của đối thủ về phía mình.

2. Đủ khả năng tài chính để sắm thành phầm

Nhóm nhân vật được coi là khách hàn mục tiêu của nhà hàng phải đủ tài chính để sắm sửa thành phầm, sử dụng dịch vụ của bạn. Chẳng có gì tốn nhiều công sức và tiền nong hơn việc phải bỏ ra hàng tháng trời để thuyết phục một người dùng sắm thành phầm của bạn trong khi ngân sách của họ có hạn.

Chẳng hạn: Bạn muốn mở một nhà hàng sang trọng. Người mua tiềm năng của bạn là những chủ doanh nghiệp, người có thu nhập từ 20 triệu trở lên và khá giả. Đối với nhóm người dùng này bạn phải lựa chọn những vị trí vị trí có nhiều doanh nghiệp, văn phòng chứ ko thể mở gần trường học để thuyết phục học trò vào nhà hàng sang trọng và sắm thành phầm được.

3. Sẵn lòng chi trả để sắm thành phầm

Người mua mục tiêu của nhà hàng là những doanh nghiệp hay tư nhân tin rằng thức ăn chất lượng tốt họ thực sự thích thú nó.

Nếu thành công, bạn có thể biến người dùng của đối thủ trở thành người dùng của mình. Dần dần, sẽ ngày càng có nhiều doanh nghiệp hay người tiêu dùng đủ tiền để sắm, còn riêng những người dùng tận tình nhất thì bao giờ họ cũng sẵn lòng chi trả để trải nghiệm món ăn thơm ngon tại nhà hàng của bạn.

Khách hàng có sẵn sàng chi trả cho món ăn không?

Để quảng cáo và bán hàng một cách hiệu quả, hãy xác định người dùng mục tiêu thỏa mãn cả 3 nguyên tắc trên, đồng thời thuyết phục họ sắm hàng bằng cách chứng minh cho họ thấy rằng thành phầm của bạn đầy sức lôi cuốn và mang lại nhiều tiện ích.

Hãy khôn khéo thuyết phục người dùng thông qua hoạt động tiếp thị bán hàng xịn quả, để họ cảm thấy món hàng của bạn thật hữu ích, dần dần, những người dùng tiềm năng này sẽ trở thành người dùng trung thành của bạn.

Trên đây là 10 kiểu chân dung người dùng nhà hàng nhưng bạn thường bắt gặp trong mọi hoạt động kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Hãy quan sát, học cách nhận định họ thật kỹ để có cách tiếp cận hợp lý và biến họ từ người dùng mục tiêu thành người dùng trung thành cho nhà hàng của bạn nhé!


Xem thông tin chi tiết tại đây

Nguồn: Blog Thợ Mỏ

#Cách #xác #định #chân #dung #khách #hàng #mục #tiêu #cho #nhà #hàng

Viết một bình luận