Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10 Trình bày một số phương p…

Bạn đang xem: Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10 Trình bày một số phương p… tại thomo.vn …

Bài 44: Lương thực và chế biến thực phẩm

Câu 2 trang 137 SGK Công nghệ 10

Trình diễn một số phương pháp sơ chế sắn và chế biến tinh bột sắn.

Câu trả lời:

– Một số phương pháp chế biến sắn:

+ Sắn khô đã được thái lát, tách thành từng khúc, củ sắn, bào sắn thành sợi.

+ Chế biến tinh bột sắn hoặc tinh bột sắn.

+ Làm thức ăn gia súc bằng cách lên men sắn tươi.

– Thứ tự chế biến tinh bột sắn từ củ sắn

Tinh bột sắn (hay tinh bột sắn) là thành phầm tinh bột trắng mịn được chiết xuất 100% từ củ sắn tươi. Dưới đây là thứ tự chế biến tinh bột sắn từ củ sắn, mời các bạn tham khảo.

Các bước chế biến sắn thành tinh bột sắn

  1. Nghiền sắn thành cháo bột
  2. Lọc cặn
  3. phục hồi tinh bột
  4. Bảo quản tinh bột ướt

Cụ thể:

  1. Nghiền sắn thành cháo bột

Có thể sử dụng các dụng cụ không giống nhau để xay sắn thành cháo bột. Sử dụng cả hai tay để nghiền củ sắn trên bàn nghiền sắn thủ công với đĩa kim loại có gai. Năng suất 5-7 kg/giờ. Sử dụng vòi quay tay có tấm kim loại đột lỗ gắn trên trục quay. Bát cháo có nước ngập đáy đĩa kim loại có gai để làm sạch bề mặt mài. Năng suất khoảng 10-15 kg/giờ.

Để tăng năng suất sử dụng máy xay sắn đạp chân giống như máy tuốt lúa. Tay tuốt được làm bằng tấm kim loại có gai: Chiều dài của trục chỉ khoảng 15 -20 cm tay vừa với bàn đạp chân. Hạ và nghiêng máy cấp gạo để đưa củ sắn lên bề mặt nghiền. Máy xát sắn chân đạp có thể đạt công suất 100 kg/giờ.

Nếu có động cơ kéo, trục gỗ có một chiếc đinh nhỏ và cứng thay vì một tấm kim loại đục lỗ. Máy xát sắn cơ giới năng suất 300 – 500 kg/giờ.

  1. Lọc cặn

Cứ một phần cháo dùng bốn phần nước lọc bỏ bã sắn. Vi lọc càng mịn thì tinh bột sắn thu được càng đẹp. Vi lọc được căng thành vỏ hoặc may thành túi để tiện cho quá trình lọc. Tinh bột và nước đi qua vi lọc để tạo thành dung dịch bột. Thu dung dịch bột vào bể lắng.

Bã sắn được dùng làm vật liệu thức ăn gia súc, gia cầm.

  1. phục hồi tinh bột

Đơn giản chỉ cần sử dụng nylon lót trong rổ để lắng. Nếu ít có thể dùng bể lắng, rửa tinh bột.

Bể lắng có dạng nằm, đáy rộng, ko quá cao. Nếu là bể chuyên chế biến tinh bột sắn thì cần có vòi cách đáy 10-15 cm. Để bột lắng ít nhất 12 giờ (thường để qua đêm), lúc bột đã lắng xuống đáy thùng dùng vòi cao su hoặc vòi để gạn bớt nước trên bề mặt bột. Lúc tách nước tinh bột ko bị xáo trộn.

Dùng nước sạch để rửa bề mặt tinh bột. Nước rửa bề mặt bột được pha vào dung dịch bột của mẻ sau để thu hồi bột. Sau đó, vớt tinh bột ra để kết dính. 2,5 – 3 kg sắn củ tươi cho 1 kg tinh bột ướt. Tỉ lệ tinh bột thu được phụ thuộc nhiều vào độ mịn của cháo bột, kỹ thuật lọc và thao tác gạn tinh bột.

  1. Bảo quản tinh bột ướt

Tinh bột ướt được bảo quản trong chum, vại, hũ, bể, túi ni lông. Càng kín, tinh bột sẽ dính càng lâu.

Nếu số lượng nhiều thì đựng tinh bột ướt trong bao ni lông rồi vùi xuống đất để phủ kín cây trồng.

Nhìn thấy tất cả Soạn Công nghệ 10: Bài 44. Lương thực và chế biến món ăn

Đăng bởi: thomo.vn

Phân mục: Lớp 10 , Công nghệ 10

Xem thêm chi tiết về Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10
Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm Câu 2 trang 137 sgk Công nghệ 10 Trình bày một số phương p…

Source: THOMO
Categories: Giáo dục

Viết một bình luận